炕头菜炒肉

　　原材料：猪五花肉150克，酸泡菜75克，高汤半杯，米酒少许
　　调味料：干辣椒3根，青葱1根，大蒜3瓣，红辣椒2根，白醋1大匙，盐、味精适量

　　制作方法：

　　1.五花肉切薄片，汆烫至七成熟。酸泡菜挤去水分切粗段。

　　2.炒锅中加入2大匙的沙拉油旺火烧热，爆香调味料。

　　3.肉片入锅中快速翻炒一下，加入酸泡菜段、高汤、米酒，继续翻炒至见肉片微卷即可熄火。

　　4.上菜前可加些蒜苗丝、香油提香。

　　小秘笈： 

　　陕北的酸泡菜，在腌渍时主要是以当地惯用的香料像花椒或小茴香为主，而浸渍的主料以节令过剩的蔬菜像白菜、高丽菜、芹菜、萝卜、菜豆等为主，混就面汤水或醋汁渍腌而成。一般生活条件好些的人，喜以肉丝辣炒，要不就是淋些辣子油即可上桌作凉菜食用。若加些泡菜水在汤中煮面条或做火锅、汤品，其味道咸香酸醇，滋味饶奇。只是泡菜水经年泡浸，在夏令时又易长白霉，故而在大城市的餐馆中多会以香醋汁代替。