青木瓜炖排骨，快速入味小妙招

　　很多蔬果都很适合炖煮排骨汤，其中，凉拌菜或蜜饯常用的青木瓜，料理排骨汤，甘甜好美味。如何让青木瓜快速炖煮入味，以及节能省瓦斯的煮法，更要学起来。
　　
　　食材：

　　青木瓜1/2颗120g、黑猪排骨(肩排)150g、干香菇3朵、公馆红枣干8个、麻油姜适量、海盐适量、水800ml。(可依喜好选用老姜)
　　
　　做法：
　　
　　1.排骨入冷水锅，以小火汆烫，快要煮滚时捞起，用冷水洗净。
　　注：利用小火温度去腥的“跑活水”汆烫，肉质更鲜美。若用滚水，蛋白质遇热快速凝固，杂质反而封在排骨里面，较不易浮出。

　　2.红枣用刷子将皱褶处刷洗干净，泡软切划一下，营养成分较易释出。干香菇略冲洗，温水泡软切适口大小。
　　
　　3.青木瓜削皮去籽，用菜刀在表面轻画几下，更易熟透入味。再切块。

　　4.锅中冷水加入食材(调味料除外)，盖上锅盖，中火煮滚，转小火续闷煮5分钟，熄火闷半小时。再开火煮滚，海盐、麻油姜调味。不用慢火熬煮，利用锅子的余热将食材闷熟。

　　鲜甜爽口的青木瓜炖排骨，加了干香菇和红枣干，营养满点，汤头更加鲜美。
　　
　　【电饭锅煮法】将处理好的食材(调味料除外)放入内锅，外锅加1杯水蒸煮。待电饭锅跳起，拔掉插头(省电)，利用余热闷半小时，再加海盐、麻油姜调味。