煮肉时产生的泡沫要不要撇去?
分享博客网 • 2024-08-02 05:18 • 67 次点击 • 饮食百科
美国普度大学农业与生物系食品工程专业云无心博士指出,煮肉时产生的泡沫比较复杂,其起泡的主要成分是蛋白质,肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
所以,在煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以保留。
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