天下第一鲜

    原料：文蛤肉500克，荸荠片50克，春韭菜50克，水发香菇25克，精盐5克，绍酒10克，葱姜10克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，熟猪油75克。
     
　　制法：

　　（1）韭菜洗净切段。文蛤肉放入碗肉，加精盐、绍酒、葱姜末拌和待用。
　　（2）锅上旺火放油，油热倒入文蛤肉急炒，速起锅倒入碗内待用。
　　（3）原锅内放油，旺火烧热，投入韭菜、荸荠片、香菇煸炒，再将文蛤汁倒入锅中，加调料和文蛤肉，旺火烧沸，勾芡，翻锅装入盘内，再撒上胡椒粉即成。
     
　　特点：文蛤饱满含卤，口感滑嫩，口味极鲜。