清蒸黄花鱼

　　黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

　　主料 ： 黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

　　配料： 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

　　制作：

　　1、  黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

　　2、  用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

　　3、  把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

　　4、  葱、姜、干红辣椒切丝。

　　5、  蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

　　6、  另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

　　小窍门：

　　1、  最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

　　2、  水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。

　　3、  蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

　　4、  鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。