粉蒸草鱼头
分享博客网 • 2024-08-02 01:09 • 53 次点击 • 美食菜谱
【制作】:
(1)将草鱼诚意一剖为二,去腮治净,以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味
(2)把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉,上屉蒸十分钟,取出淋明油,撒上葱花。
(3)将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀,跟草鱼头一同上桌,供客人淋汁或蘸食之用。
【特点】:鱼头鲜香滚烫,米粉软糯适口。
【要领】:
(1)鱼头一定要新鲜无异味。
(2)味汁要和鱼头同时加热,趁滚热上课,“一滚三鲜”,否则,鱼头便风味大减。
(3)香醋量要适当,因其有去腥解腻助消化之功效。