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武林熬鸭

分享博客网 • 2024-08-02 01:08 • 73 次点击 • 美食菜谱


武林熬鸭


  我们的老祖先留给我们许多东西,值得我们去不断地继承发扬,饮食文化就是如此。像这道"武林熬鸭"是根据宋代的菜谱进行仿制的,有北方菜系的风格特点,色泽油亮,肉质酥烂而不变形,油而不腻,鲜咸中略带酸甜,应该说是一道风味独特的菜肴。

  主料:北京填鸭
  辅料:大蒜 葱 生姜
  调料:食用油 盐 味精 黄酒 芝麻油 白糖 香雪酒 酱油 陈醋

  做法:
  1.北京填鸭洗净,焯水,在五成热的油锅中过油,至表皮炸成金黄色时起锅。
  2.另起锅,放入葱、姜、蒜,加入香雪酒、水、酱油、醋、麻油,把炸过的鸭子放入锅内,然后用文火炖2个小时,出锅装盘造型。
  3.在锅中留原汁,勾芡,淋上麻油,把汤汁浇在鸭子上,周围放上大蒜。

  特色:肉质酥烂,油而不腻。
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