武林熬鸭

　　我们的老祖先留给我们许多东西，值得我们去不断地继承发扬，饮食文化就是如此。像这道"武林熬鸭"是根据宋代的菜谱进行仿制的，有北方菜系的风格特点，色泽油亮，肉质酥烂而不变形，油而不腻，鲜咸中略带酸甜，应该说是一道风味独特的菜肴。

　　主料：北京填鸭
　　辅料：大蒜 葱 生姜
　　调料：食用油 盐 味精 黄酒 芝麻油 白糖 香雪酒 酱油 陈醋

　　做法：
　　1．北京填鸭洗净，焯水，在五成热的油锅中过油，至表皮炸成金黄色时起锅。
　　2．另起锅，放入葱、姜、蒜，加入香雪酒、水、酱油、醋、麻油，把炸过的鸭子放入锅内，然后用文火炖2个小时，出锅装盘造型。
　　3．在锅中留原汁，勾芡，淋上麻油，把汤汁浇在鸭子上，周围放上大蒜。

　　特色：肉质酥烂，油而不腻。