澳门烧肉做法的详细图解
分享博客网 • 2024-08-02 00:30 • 70 次点击 • 美食菜谱
澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多,通常要在较好的酒家才可吃到。
食谱找好很久了就是迟迟没动手,一是买不到合适的五花肉(平时爱睡懒觉,晚了去市场都买不到好肉了),二就是怕会失败啦(每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足,以后要改)!
材料:“挑骨花肉”(即联结排骨的部位)一块,五香粉、精盐、食粉(即小苏打)各适量,竹签数支。
1、五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。
2、然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3、用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。