动手做酱肉大包子

　　用料：
　　面粉300克 猪前腿肉350克
　　甜面酱2大勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 香葱几根 八角1颗 植物油适量 料酒1小勺 姜末1小撮
　　做法：

　　新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；
　　煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；

　　锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；
　　香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；
　　加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

　　开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；
　　大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；

　　炖好的肉丁收汁盛出备用；
　　炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中；
　　180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

　　把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；
　　取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；

　　在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；
　　放上酱好的肉丁；

　　包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；
　　20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。
　　tips:
　　1、北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边，面很快就发好了；
　　2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮；
　　3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。