香煎腐衣面的做法

　　原材料：黄油面半斤，豆腐皮数张，芹菜段、洋葱丝、红萝卜丝各4两，香菜少量，橄榄油2大匙
　　调味料：麻油、鱼露各1茶匙，味精1/4茶匙

　　制作方法：

　　1.橄榄油1大匙入锅，烧热，先放入芹菜段、洋葱丝、红萝卜丝炒香，起锅，放凉。

　　2.黄油面放入滚水锅中汆烫3分钟，捞出，拌入调味料，再加入(1)及香菜末拌匀，等分成数份。

　　3.取1张豆腐皮对折，再将1份(2)料放于其中，卷包成长条状，卷时务必捏紧扎实，封口处以少许面糊黏封。

　　4.另锅，放入橄榄油1大匙，烧热，放入(3)，用小火慢煎，待外皮金黄酥香，翻面再煎，煎好后切成4公分长段摆盘即可。

　　小秘笈：

　　1.此面食入口酥香，面质在咀嚼中口感柔滑，荤素皆宜。调味沾料可随兴变化。

　　2.以豆腐衣包制食物，以炸的烹调方式比煎的火候容易许多，但后者较容易掌握酥香脆感。