番薯含有丰富的维生素 C ，足以与柑橘匹敌，另一个特征是含有很多维生素 E ，其他薯类的含量并不多。由于具备这两种维生素，因此番薯拥有非常优越的抗氧化和排毒作用。
苹果含有丰富的果胶和多酚，果胶是水溶性的食物纤维，能抑制肠内坏菌的活动，增加益菌。此外，苹果皮含有大量的多酚，能够抑制活性氧，因此要养成连皮吃的习惯。
在黄绿色的蔬菜中，β－胡萝卜素含量最多的是胡萝卜，但多半在靠近外皮的地方，因此最好连皮一起烹煮，或是尽量只削掉薄薄一层；南瓜也含有丰富的β －胡萝卜素，而且有α－胡萝卜素的成分，据说α－胡萝卜素的抗氧化作用是β－胡萝卜素的10 倍，多吃对眼睛保护很有功效。
