抹茶冷掏面

　　原材料：宽细白面4两柴鱼屑、绿茶各1小包日式清酒少量蟹腿肉2两
　　调味料：淡色酱油、盐各1/4茶匙海带精1/2茶匙

　　制作步骤：

　　1.绿茶末加1杯热开水冲泡、出味后，滤取茶汁。
　　2.柴鱼屑加水1杯，入蒸锅蒸约30分钟，取出，滤取「柴鱼汤」。蟹腿肉入滚水锅汆烫至熟。
　　3.面条放入滚水锅中汆煮5分钟，捞出，再泡入冰水急促降温，使面条变Ｑ，再取出，放入温水中稍微加热，即可入面碗中，再排上熟蟹肉。
　　4.柴鱼汤与调味料、日式清酒先调和，再倒入面碗中，最后取绿茶约1/3杯加入汤中提味即可。

　　小秘笈：

　　1.日式清酒对柴鱼汤及海带精的合成效果有提鲜及除腥作用，但不宜在超过100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
　　2.“冷掏”之意，乃借重食物和低温的冲击，经热涨冷缩，使面条产生滑Ｑ口感，除热食外也可凉拌冷食。