桂花醪糟的简单做法

　　原材料：清水3.5杯，酒酿1杯，酒酿汁半杯，米酒半杯，冰糖适量
　　调味料：糖卤料：砂糖500克，水3.5杯，黄金桂花15克，柠檬片2～3片

　　制作方法：

　　1.先将糖卤料的水及砂糖以小火煮溶，转至中火，不断搅拌，直至糖汁渐浓、微有拉丝状，熄火。
　　2.拌入黄金桂花、柠檬片，搅拌约5分钟，置凉，夹出柠檬片不要，装瓶冷藏，即是桂花糖卤。
　　3.另锅倒入水，烧热滚沸，加入酒酿、酒酿汁、米酒及1大匙的桂花糖卤及冰糖，调味熄火。

　　小秘笈： 

　　醪糟即一般人所称的﹁酒酿﹂，最普遍的酒酿煮蛋菜品是寒冽的冬令时节美味的家常甜品。在烹饪上，酒酿可作为腌制肉品的酒料或是烹制菜肴的爆香酒料，很多眷村的老人家喜欢自己在家制作，觉得味道比买来的香醇。一般的做法是先将糯米蒸熟后拨散置凉，混合少量的糖、剥散的酒母（酵母的一种），放入磄磁盆中，盖上大毛巾，置阴凉通风处发酵。但制作过程中若沾到丁点油污、生水，易发生臭败或发酵不佳的问题。