猪肉去除血水和腥膻味的小妙招
分享博客网 • 2024-08-02 06:46 • 56 次点击 • 饮食妙招
操作方法:
1. 准备一个大的煮汤锅,把猪肉放入,加冷水淹过猪肉即可(一定一定要用冷水);
2. 用最小最小的文火煮,约30分钟后,水还是温温的,不过锅内的水已变混浊、表面浮有油脂杂质,就是血水和淋巴已被煮出;
3. 把猪肉的表面用冷水稍微冲洗,去除血水和腥膻味就完成啦!
绞肉如何去腥?
用小火慢炒绞肉,直到出水后,将混浊的水倒掉,再用冷水稍微冲洗绞肉
为什么不能用大火和热水?
猪肉表面遇高温时,蛋白质会马上凝固、细胞孔闭合,造成杂质和异味被锁在肉里。另外,如果把水煮沸,肉里的鲜味就煮出来了,所以只需加热至温水即可。