手把手教你灌香肠

　　临近年关，家家户户都会灌香肠，如果怕买来的香肠含有过多的添加剂，那就自己动手做吧！今天生活妙招网小编就来教您灌香肠的方法。
　　
　　原料：五花肉、肠衣
　　配料：香肠料两小包、白酒100克、白糖100克、酱油500克、盐100克
　　步骤：
　　
　　1、切五花肉，切的的时候要把肥肉切成丁，瘦肉切成条。
　　
　　2、然后把调料倒入肉中，搅拌均匀。
　　
　　3、拌好的肉要腌一到两小时，这个时候可以洗一下肠衣。
　　
　　4、肠衣洗净后，把肠衣套在漏斗上。
　　
　　5、找一个大点的盆，把漏斗放在盆里，然后把肉馅放在漏斗里。
　　
　　6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，把肉馅用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，不要把肠衣弄破了。
　　
　　7、有空气的地方，肉馅下不去，可以用牙签扎个小洞放气。
　　
　　8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
　　
　　9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择通风且温度比较低的地方。
　　
　　10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
　　
　　如何选购香肠？
　　
　　一看颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。香肠肉色若过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
　　
　　二看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
　　
　　三看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
　　
　　四闻香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
　　
　　五捏香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。