正宗的鸡蛋灌饼,应该怎么“灌”?
分享博客网 • 2024-08-02 06:14 • 65 次点击 • 饮食妙招
小编最近在逛知乎的时候看到了一条让人垂涎三尺的回答,是一位网友教大家如何做出最正宗的鸡蛋灌饼,该网友说网络上的教程实在是违背了鸡蛋“灌”饼 的“奥义”,那就是没能做到“灌”,有的拿两块面团糊弄一下中间加个鸡蛋就充当灌饼了,这样的灌饼不起泡,因此也不够酥脆。那么我们就来看一看这灌饼达人的正宗教程吧!
答主 凸B喃波丸 say:
“光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅,用了几种材料和几种酱料合着熬成的,涂在上面特别好吃,当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道,还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点,当初我摆摊做灌饼的时候,顾客都喜欢围在旁边看一幕:就是面饼在锅里鼓起一个大包,然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作,所以我的摊位前每天都是排满了人,那时候月入3万多根本不在话下类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等,表演价值也是很重要的一部分。。。废话不多说,开始!”
材料:高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。
一,制作油酥:面粉100克 热油150克左右,制作方法将热好的油倒入面粉中,可以用筷子能轻松搅拌均匀即可,油酥不能太稀,需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
ps:
1.面粉本来是没有味道的,所以一定要加盐,水用70度的。
2.建议和面的时候先用筷子搅,搅匀了然后了再用手柔。
3.醒面的时候中间可以加柔一次。
4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。
然后这样!
答主 凸B喃波丸 say:
“光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅,用了几种材料和几种酱料合着熬成的,涂在上面特别好吃,当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道,还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点,当初我摆摊做灌饼的时候,顾客都喜欢围在旁边看一幕:就是面饼在锅里鼓起一个大包,然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作,所以我的摊位前每天都是排满了人,那时候月入3万多根本不在话下类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等,表演价值也是很重要的一部分。。。废话不多说,开始!”
材料:高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。
一,制作油酥:面粉100克 热油150克左右,制作方法将热好的油倒入面粉中,可以用筷子能轻松搅拌均匀即可,油酥不能太稀,需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
ps:
1.面粉本来是没有味道的,所以一定要加盐,水用70度的。
2.建议和面的时候先用筷子搅,搅匀了然后了再用手柔。
3.醒面的时候中间可以加柔一次。
4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。
然后这样!