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天然酵母的做法步骤

分享博客网 • 2024-08-02 05:54 • 51 次点击 • 饮食妙招


天然酵母的做法步骤

  天然酵种其实就是一种由水和面粉制成的面团。和普通面团不同的是,这种面团里含有大量酵母菌,可以代替干酵母,用来做面包等发酵视食品。过去,有很多用水果、酸奶甚至干酵母做原料培养酵种的配方,但是那些原料里的酵母菌大多不适合与面粉共存,很容易在活跃了几天或十几天后慢慢失去活力,成功率低。


难度:切墩(初级)

时间:1小时以上

主料

 

高粉30g

常温水42g

  做法步骤

天然酵母的做法步骤

  1. 第一步:
  高粉 30g
  常温水 42g
  混合以上配方中的高粉和水,搅拌均匀,放到入干净的容器中加盖,室温静置24小时。

天然酵母的做法步骤

  2. 静置24小时后,酵种的膨胀幅度不大。这是正常的。可以进行第二步了。

天然酵母的做法步骤

  3. 第二步:
  高粉 30g
  常温水 28g
  把第一步的酵种与以上配方中的高粉和水充分搅拌均匀,放入清晰洗过的容器中加盖,室温下静置24小时。本配方培养的事是高粉天然酵种。要想培养100%全麦天然酵种,用全麦粉代替高粉就可以了。
  酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的1.5倍以上(即膨胀幅度大于50%),否则不能进行第三步。

天然酵母的做法步骤

  4. 静置24小时后,酵种可能已经从膨胀最大的状态回落了,但只要它在24小时内曾经膨胀到原来体积的1.5倍以上,就可以进行第三部步。即使你没有亲眼观察到膨胀到最大的状态,从容器内壁酵种膨胀后留下的痕迹也可以判断。

天然酵母的做法步骤

  5. 第三步:
  取上一步制成的酵种的一半(丢弃另一半),与以上配方中的高粉和水充分搅拌,放入清洗过的容器中加盖,室温下静置24小时。
  酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的2倍以上(即膨胀幅度大于100%)。如果没有达到就在等12~24小时,直至酵种体积变为原来的2倍,否则不能进行第四步。

天然酵母的做法步骤

  6. 静置24小时后,酵种可能已经从膨胀最大的状态回落了,但只要曾经膨胀到原来体积的2倍就可以了。看容器内壁

天然酵母的做法步骤

  7. 第四步:
  取上一步酵种的一半(丢弃另一半),和以上配方中的高粉和水充分搅拌,放入干净的容器中加盖,室温下静置。
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