天然酵母的做法步骤
分享博客网 • 2024-08-02 05:54 • 51 次点击 • 饮食妙招
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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高粉30g |
常温水42g |
高粉 30g
常温水 42g
混合以上配方中的高粉和水,搅拌均匀,放到入干净的容器中加盖,室温静置24小时。
高粉 30g
常温水 28g
把第一步的酵种与以上配方中的高粉和水充分搅拌均匀,放入清晰洗过的容器中加盖,室温下静置24小时。本配方培养的事是高粉天然酵种。要想培养100%全麦天然酵种,用全麦粉代替高粉就可以了。
酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的1.5倍以上(即膨胀幅度大于50%),否则不能进行第三步。
取上一步制成的酵种的一半(丢弃另一半),与以上配方中的高粉和水充分搅拌,放入清洗过的容器中加盖,室温下静置24小时。
酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的2倍以上(即膨胀幅度大于100%)。如果没有达到就在等12~24小时,直至酵种体积变为原来的2倍,否则不能进行第四步。
取上一步酵种的一半(丢弃另一半),和以上配方中的高粉和水充分搅拌,放入干净的容器中加盖,室温下静置。