老式面包的经典做法
分享博客网 • 2024-08-02 05:49 • 49 次点击 • 饮食妙招
材料:
酵头:高粉273克 低粉117克 糖31克酵母8克水312克
主面团:高粉273克 低粉117克 糖110克 盐2小勺奶粉31克蛋液117克 水60克 黄油93克
做法:
2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。
3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,发酵至约两倍大。
4.将发酵好的面团排气后滚圆。
5.将面团平均分成8份。(我偷懒用的第一次做分成6份的图)
6.将分好的面团滚圆。
8.将面团对折,两头相接,按住接头位置,用另一只手将面团向内搓两圈,拧成麻花状。
9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。
10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱,180度烤约30分钟。
12.面包烤好后迅速出炉,表面刷一层融化的黄油。