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冬日发酵有窍门

分享博客网 • 2024-08-02 05:31 • 66 次点击 • 饮食妙招


  冬天做面包,就讨厌的是发酵,天一冷,发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子,此种方法,我都经常用到。
       先来说说面团发酵的要求:
       一发:温度,28度左右。
       二发:温度,38度左右,湿度85%。
       烤箱的发酵功能:
       优点:方便,快捷。
       缺点:不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差,不是过高,就是过低。
       蒸锅坐水:
       优点:控制得当,温湿度均有有保障。
       缺点:由于一般蒸锅较大,放水较多,所以,烧水一定要注意,不能水温过高,锅内温度要在40度左右才好,如果不小心将锅内的水烧开了,那你就只能再等会了,不然面团放进去,都要熟了,如果发酵的过程水温降低,还需要再次加热。
       电褥子:
       优点:温度一般恒定,无需人工注意。
       缺点:湿度很难调节,二发不利。
       说了这么多,那我的方法是什么呢?
       想不想知道?
       双双家的烤箱,自带发酵功能,但是最近温度实在是离谱,每次开启,都烫手的很,估计一百度都要有了。
       郁闷的双双,只能再想他法。
       这就是今天介绍的法宝——开水。

冬日发酵有窍门


       尽量选择碗口大,碗腰低、容量大的碗,这样盛水量多,扩散面大,也容易放进烤箱,而不占太多空间。
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