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茄子最讲究的吃法是什么?

分享博客网 • 2024-08-02 05:06 • 56 次点击 • 饮食百科


茄子最讲究的吃法是什么?

  茄子本来是最寻常的蔬菜,普通百姓家的餐桌上少不了它的影子。我们老百姓做茄子,无非是切片,切丝,素炒或红烧,还有些人家直接把茄子用水煮熟,然后撕碎,用蒜泥,酱油,醋之类的调料拌一拌,也吃得津津有味。 

  但是这茄子在曹雪芹的笔下却讲究得不得了,颇有乌鸡变凤凰之态。味道之美,令刘姥姥又惊又疑:”  别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮食,只种茄子了。”等她老人家听完凤姐的做法介绍,又发出这样的感叹: “  我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

  曹雪芹是名副其实的美食家,他借凤姐的口,把茄飨的做法介绍得很清楚:   

  凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。” 

  我曾经试着做过一次茄飨,虽然“各色干果子”我只是用了芝麻一种来代替,但是味道的确非比寻常,大家有兴趣的话可以试着做一做。
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