牛肉珍珠丸子

　　珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。

　　主料： 牛肉300克、糯米80克

　　配料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

　　制作：

　　1、  糯米洗净，用清水浸泡4小时。

　　2、  把肉洗净沥干水分。

　　3、  把肉切成肉片。

　　4、  再肉片切成肉丝。

　　5、  最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。

　　6、  肉馅放入大碗中。

　　7、  加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

　　8、  牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

　　9、  搅拌拌匀。

　　10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

　　11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

　　12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

　　关键：

　　1、  肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

　　2、  蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

　　3、  做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。