怎样做金针酸汤肥牛

　　爽脆的金针配上粉丝及牛肉的香味，又当菜来又当饭，很开胃，非常适合寒冷的秋冬季。酸汤的酸味到底是怎么来的？我不知道，因为完全没吃过。。只能光凭想像，我试了光放泡椒是不够酸的，还得加些酸笋才够味，而且又丰富了口感，陈醋的量自己酌量吧，喜欢酸的就多放点，喜欢淡的不放也行。

材料：火锅肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克），四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗

调味料：生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

制作方法：

1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。