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如何自制广式枣泥月饼

分享博客网 • 2024-08-02 00:55 • 54 次点击 • 美食菜谱



如何自制广式枣泥月饼
广式枣泥月饼(1) 来源:尹丹丹

  不知道从什么时候起,广式月饼成了众多种类月饼的主要组成部分。不论是包装精美的礼品月饼,还是独立包装的零散月饼,都成了广式月饼的天下,其特点是皮薄馅大,馅料种类丰富。 
  做好了月饼糖浆和月饼馅,再来制作月饼其实就很简单了,下面一起来看看广式枣泥月饼是怎样制作吧! 

材料: 
   (63克模型12个) 中筋面粉150克、转化糖浆110克、枧水2克(食用碱加水 比例1:3)、油40克、枣泥馅500克、鸡蛋适量 

做法:
   1、枧水调好备用,在糖浆中加入枧水和油,搅拌均匀。 
   2、筛入面粉搅拌均匀后盖保鲜膜放置1个小时。 
   3、将枣泥和饼皮均匀分成小份,皮馅比例为3:7。 
   4、将饼皮压成小饼状,放一份枣泥后用手轻轻推,直至将馅料全部包好。 
   5、在月饼胚上撒适量面粉,放入月饼模型中压实后取出月饼胚放在铺好油布的烤盘中。 
   6、烤箱200度预热烘烤5分钟略成形后取出,稍晾凉后轻轻刷一层蛋液,再放入烤箱中190度烤10分钟即可。

如何自制广式枣泥月饼
广式枣泥月饼(2) 来源:尹丹丹


提示:
   1、在饼皮中加入枧水的目的是为了中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时更易着色。 
   2、广式月饼皮和馅的比例一般为2:8,由于这次用的模型比较小,所以用了3:7的配比,大家也可根据自己的喜好任意调配。 
   3、在月饼上刷蛋液时,一定要少量轻轻刷,只刷在凸起的花纹处,如果刷得太多烤好的月饼花纹会不明显。  
   4、刚烤好的月饼相对较硬,放置2、3天后回油即可。 

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