双椒爆脆肚的做法

　　原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜、郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱、青红椒、老抽、生抽、盐
　　
　　做法：
　　
　　猪肚的处理：
　　
　　1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）
　　
　　2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗
　　
　　3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡
　　
　　4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可
　　
　　5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水
　　
　　6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡
　　
　　7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水
　　
　　炒制：
　　
　　8、将青红椒切条，姜切末，葱切片
　　
　　9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒
　　
　　10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可
　　
　　小提示：
　　
　　*购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些
　　
　　*猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）
　　
　　*猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。