正宗鱼香肉丝的家常做法

　　做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
　　1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
　　2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
　　3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
　　4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
　　原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。
　　小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺

　　做法：
　　1、肉切成丝。
　　2、小葱切碎。

　　3、姜切丝。
　　4、蒜捣成碎末。

　　腌制肉丝
　　5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
　　6、放入1勺盐。

　　7、放入一勺料酒。
　　8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

　　调制料汁
　　9、放入3勺醋。
　　10、放入半勺盐。

　　11、放入两勺白糖。
　　12、放入一勺淀粉。
　　13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。

　　14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
　　15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
　　16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

　　17、油锅加热，放入剁椒，炒香。
　　18、放入切好的蒜末和姜丝。

　　19、放入肉丝翻炒2分钟。
　　20、放入葱末翻炒。
　　21、放入调制好的料汁，收汁。

　　最正宗的鱼香肉丝就做好了。