秦式月饼的做法
分享博客网 • 2024-08-02 03:38 • 49 次点击 • 美食菜谱
材料:
馅的材料:冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼
饼皮材料:精粉、精板油
做法:
1、馅料:冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉,和油拌匀即可;
2、整形:面皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起,接口进上再擀开卷起成小螺丝卷状松弛15分钟,擀成圆薄片包入馅料,收口要收好;
3、烤焙温度,上火150℃,下火200℃。低火上色后,翻上约15分钟即可;
饼皮做法: A、面皮:低粉、高粉过筛与糖粉和油,放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀,加入水搅拌到表皮光滑即可;B、油酥:低粉过筛和油充分拌匀即可,备用;C、馅料:冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉,和油拌匀即可。
4、整形:面皮压扁包油酥,收口务必包妥朝上。再压扁,用擀面棍擀平,由上而下卷起,接口进上再擀开卷起,成小螺丝卷状松弛15分钟,擀成圆薄片包入馅料,收口要收好;
5、烤焙温度,上火150℃,下火200℃。低火上色后,翻上约15分钟即可。