烧鱼梅的做法

　　原材料：鲜鱼1只

　　调味料：干辣椒4～5根，花椒粒半大匙，青葱3根(切段)，大蒜5瓣(切片) ，红辣椒1根(切片)，酱油1.5大匙，糖半大匙，味精少许，米酒1大匙，高汤1杯，太白粉水适量，香油、白胡椒粉少许

　　作法：

　　1.鲜鱼洗净，擦干，先剁下鱼头、鱼尾，再从鱼肚开口处横片鱼肉至鱼背处停刀，另一面鱼肉也同样处理，把中间的鱼架骨边缘顺鱼背内面用剪刀剪断，取下鱼皮相连两片鱼肉。

　　2.在鱼肉那面滑划菱形花刀，深至鱼皮处而不要划破鱼皮。

　　3.将切花好的鱼肉片，卷成鱼皮在内、且前大后小的锥型筒状，用牙签固定。

　　4.锥型筒状的鱼身及鱼头、鱼尾，用太白粉拍沾薄面皮。

　　5.炸油锅以中大火烧热至七成热，将鱼头、鱼尾、鱼身入锅中，油炸至酥脆金黄熟，捞出沥油，摆放盘中。

　　6.油料大火烧热，将干辣椒、花椒粒炒至红黑出香，续下葱段、蒜片、辣椒片、酱油、糖、味精、米酒、高汤等料。

　　7.待汤料滚沸时，加入太白粉水勾芡，撒上少许香油、白胡椒粉，熄火淋浇鱼上即成。