雪菜白玉羹

　　原材料：雪里红1把，山药1小段，百页豆腐1/2块，姜末1小匙 ，素高汤6-8碗，太白粉水适量
　　调味料：盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，高鲜味精1/4小匙，香油少许

　　制作步骤：

　　1.雪里红切成细末；山药去皮切小丁；百页豆腐切成细末备用。

　　2.锅中热少许油爆香姜末、雪里红末，再加入高汤煮至大开，下调味料并以太白粉水勾芡，最后加入山药丁，待再次沸腾即可熄火盛碗，撒上白胡椒粉及香油即成。

　　小秘笈：

　　山药不要太早切好备用，待入锅前再切，否则容易氧化，同时不要在热汤中煮过久，除了养分容易流失，也会失去爽脆的口感。