虎皮笋卷的做法

　　原材料：熟麻竹笋丁50克鲜虾仁150克少许肥绞猪肉（约10克）豆腐皮4张黑白芝麻少许
　　调味料：盐少许蚝油1小匙胡椒粉少许香油1/2小匙鸡蛋1个

　　制作步骤：

　　1.先将虾仁用牙签挑去肠砂，洗净沥干水分，用刀背将虾仁拍成泥状，但不可太细。
　　2.虾泥和绞猪肉先搅拌，依序加入盐、蚝油、胡椒粉、香油拌匀，最后加入熟笋丁。
　　3.豆腐皮打开裁成二张，鸡蛋打匀备用虾泥用腐皮包住，用蛋液沾黏住，不使腐皮打开，将腐皮外层刷上薄薄蛋液，沾上黑白芝麻，即可入油锅用中小火炸至金黄色浮起即可捞起。

　　小秘笈：

　　1.虾泥非常容易炸熟，所以必须用熟的笋子。
　　2.麻竹笋可用绿竹笋烹煮的方式，只是时间需要多20分钟。
　　3.腐皮不可用大火炸，会容易炸焦，所以油温不可太高。