尖椒肥肠的做法

　　原材料：卤好的大肠头1条　绿尖椒3个
　　调味料：A.青葱2根(切段)　大蒜3瓣(切片)　辣豆瓣酱1大匙　白胡椒粉1小匙　米酒1大匙　高汤半杯　糖半大匙 　盐、味精少许 B.蒜苗丝、香菜、香油少许

　　制作步骤：

　　1.卤大肠头切斜长片。
　　2.绿尖椒切斜长片，去籽。
　　3.用旺火热油将卤大肠头、绿尖椒一起炸至绿椒片表面微见金黄斑点，捞起沥油。
　　4.炒锅中适量色拉油中大火烧热，炒香炒红葱段、蒜片、辣豆瓣酱。
　　5.续下白胡椒粉、米酒、高汤及过完油的肠片、绿椒片，转大火翻炒一下，加入少许盐、味精、糖调味，用太白粉水勾一点点的薄芡。
　　6.上菜前在菜料上加少许蒜苗丝、香菜、香油提香。

　　小秘笈： 

　　卤大肠头的处理程序：先用啤酒或碱粉或苏打粉洗去滑粘，以热水滚沸烫煮5～8分钟，再以清水大量冲洗就可去除腥臊味；然后可以八角、小茴香、桂皮、甘草等料酱卤。在西安比较有意思的是，很多餐馆中吃到的猪大肠类料理，大半肠臊味很重，据当地的食味认知，说那才叫做大肠的肉香味，若处理得太干净没些肉香味，就不地道了。