核桃丸子的做法

　　原料：鸡胸肉150克，核桃仁3两(约120克)

　　调味料：A.姜末、香油、绍兴酒各半大匙，鸡精粉1小匙，太白粉1大匙　B.蛋白3个，太白粉2大匙　C.花椒盐适量

　　做法：

　　1.鸡胸肉片成约宽3公分×长4公分的薄片，以调味料A略抓腌。

　　2.核桃仁用盐开水泡浸，剔去筋脉，下油锅中以温油泡浸酥炸至金黄色泽，捞出沥干。

　　3.调味料B中的蛋白打泡至硬，加入太白粉搅打均匀成蛋白糊。

　　4.取一片腌好的鸡胸肉，包入一颗核桃仁，揉成一圆丸状，将所有丸子逐一包好。

　　5.炸油以中火烧热至四成热，将每一丸子沾裹上蛋白糊，入锅温泡至见丸子表面色泽金黄，即可捞出沥油，上桌可配沾花椒盐。

　　小秘笈： 

　　核桃丸子算是清真家常菜肴，在西安回民区内一些小菜馆可品鲜得到，多是做椒盐香酥口味，也有用各式酱汁淋浇或烩烧青蔬的做法。